La figue de barbarie est un fruit saisonnier dont la culture s'effectue uniquement durant les 3 mois d'été. C'est pour nous un véritable défi que de préparer notre jus de figue de barbarie dans ce laps de temps, base de notre futur travail de distillation. Il existe de nombreuses variétés de figues de barbarie, peu connues parfois même des mexicains eux-mêmes comme la tuna Esmeralda, la Reina, la Burrona, noms issus de la culture indienne, de différentes tailles et couleurs allant du jaune, rouge en passant par le vert. Nous nous efforçons à extraire le jus de la meilleure qualité possible parmi ces fruits afin d'obtenir après fermentations une boisson fermentée originale à partir de laquelle, par distillation nous créons nos liqueurs. Ce procédé de fabrication est lent, complexe à réaliser, néamoins avec une grande motivation nous faisons le nécessaire pour faconner au mieux nos produits 100 % figue de barbarie.